LA SEVILLANA TOULOUSE. VERITABLE PAELLA VALENCIANA, MIXTE ROYALE ET PAELLA DE MARISCO. FIDEUÀ. TAPAS.
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La Paella CASERA de Valencia nommée LA VALENCIANA
La"paella casera" est la base de la paella valenciana. Elle est cuisinée uniquement avec du poulet, du lapin, des haricots plats d'Espagne et des fèves appelées "garrofon". Evidemment, elle est cuisinée à l'huile d'olive et naturellement avec du riz rond récolté dans les rizières de ALBUFERA à Valencia.
La Paella MIXTE terre et mer.
La "paella mixte" est cuisinée avec du poulet, du lapin, des gambas sauvages gros calibre, des lamelles d'encornets, des supions, des haricots plats, des moules, du riz et des épices. Le tout, évidemment, cuisiné à l'huile d'olive.
Cette paella est la plus connue et la plus demandée car elle est l'exemple du mariage terre et mer.
La Fidéua: paella avec des pates spéciales.
La fidéua est une spécialité du village de Gandía, entre Valencia et Alicante. Ce plat est préparé de la même façon que la paella avec la différence que le riz est remplacé par des pâtes espagnoles du nom de " fideos El Gallo". Il y a des fruits de mer ( calamars, moules, encornets, grosses gambas sauvages) ainsi que des queues de lotte, le tout toujours à l'huile d'olive et avec une bisque de homard.